home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / potato02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.4 KB  |  63 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  3. Subject: COLLECTION: Potato Soups
  4. Message-ID: <59LFuWDBC1@chnet.ch>
  5. Followup-To: poster
  6. Date: Wed, 22 Sep 1993 12:00:00 +0200
  7.  
  8.  
  9. Pr> I'm looking for a potato soup recipe, preferably lower-fat
  10. Pr> than traditional recipes, but any recipe will do.  Thanks.
  11.  
  12.  
  13.       Title: Potato, olive and anchovy soup
  14.  Categories: Soups
  15.    Servings:  6
  16.  
  17.       2 x  Onions, peeled and chopped      1 3/4 l  Water (3 pints)
  18.       3 tb Extra virgin olive oil            110 g  Black olives (4 oz), stoned
  19.     900 g  Red-skinned potatoes (2 lb)        12 x  Anchovy fillets
  20.            - scrubbed                     
  21.  
  22.   Soften the onions in 2 tb of olive oil in a heavy, covered pan.
  23.   
  24.   Cut up the potatoes into quarters and boil them in 1.75 l of water until
  25.   they are just soft. Drain them, reserving the potato water, and cut them
  26.   up into smallish pieces.
  27.   
  28.   Add another tb of oil to the onions, then add the potatoes. Stir, adding
  29.   as you do so the olives and the anchovy fillets, and allow the flavours to
  30.   become well mingled. Add the potato water, bring to the boil and simmer
  31.   for 5 ... 10 minutes before liquidizing.
  32.   
  33.   (From: Brigid Allen, The soup book, M Papermac, ISBN 0 333 58224 1)
  34.  
  35.  
  36.  
  37.       Title: Potato soup with roast garlic
  38.  Categories: Soups
  39.    Servings:  6
  40.  
  41.     700 g  Potatoes (1 1/2 lb)                 2 x  Carrots
  42.      35 x  Large cloves garlic (4 ... 5    1 1/2 l  Water (2 1/2 pints)
  43.            - heads !!)                         1 ts Sea salt
  44.       3 tb Extra virgin olive oil                   Black pepper
  45.       1 x  Onion                          
  46.  
  47.   Peel the cloves of garlic and roast them in 1 tb of the olive oil in a
  48.   moderately hot oven, 190 oC/375 oF, for 15 ... 20 minutes, until they are
  49.   just golden and soft but not brown.
  50.  
  51.   Peel and quarter the onion, peel and slice the carrots, scrub (but do not
  52.   peel) the potatoes and cut them into 2.5 cm (1 in) thick cubes. Boil all
  53.   the together for about 15 minutes in the water with 1 ts of sea salt until
  54.   the carrots and potatoes are soft.
  55.   
  56.   Add the roast garlic cloves and their residual oil to the vegetables, cool
  57.   slightly and liquidize. Season with pepper and stir 2 tb of olive oil into
  58.   the soup before serving.
  59.   
  60.   (From: Brigid Allen, The soup book, M Papermac, ISBN 0 333 58224 1)
  61.  
  62.  
  63.